油品知識information
第一次買油就上手
依烹飪方式選擇合適油種
認清發煙點
「發煙點」是該油脂開始冒煙的溫度每一種油的發煙點都不同，任何油類，只要達到發煙點以上，就會開始變質、冒煙，不僅不適合食用，吸入油煙也對身體不好…因此在選用油品時，建議依照料理方式來挑選發煙點較合適的油種喔！
常見油發煙點：
油品精煉製程可使油質更為安定，常見的葵花油、芥花油、純橄欖油、葡萄籽油，油溫皆可達220°C左右，適合一般家庭習慣的煎煮炒炸料理。近年熱門的頂級初榨橄欖油，油溫亦可達到190°C，同樣滿足中高溫料理的油溫條件，但頂級初榨橄欖油的特色為豐富橄欖營養及新鮮風味，建議以中低溫拌炒、涼拌方式使用，才能享受到頂級的營養與美味，不讓溫度帶走它的價值。
常見食用油發煙點*
(*僅供參考，可能會因每批種籽來源而不同)
| 油品名稱 |
發煙點 (攝氏°C) |
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亞麻子油 （Linseed oil） |
107°C |
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低酸度冷壓初搾橄欖油 （Low Acid Extra Virgin Olive Oil） |
207°C |
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冷壓初搾橄欖油： （Extra Virgin Olive Oil） |
191°C |
| 橄欖油（Olive Oil） | 230°C |
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初搾橄欖油 （Virgin Olive Oil） |
199°C |
| 芥花油 (Canola oil) | 190-232°C |
| 芥花籽油 (高油酸) | 246°C |
| 芥花籽油 (精煉) | 204°C |
| 苦茶油（半精煉） | 252°C |
| 芝麻油（未經精煉麻油） | 177°C |
| 芝麻油（半精煉麻油） | 232°C |
| 花生油（精煉） | 232°C |
| 大豆油（半精煉） | 177°C |
| 大豆油（精煉） | 238°C |
| 葵花籽油（精煉） | 227°C |
| 葡萄籽油 | 216°C |
| 玉米胚芽油 |
200°C (大約） |
| 小麥胚芽油 |
135°C (大約） |
| 棕櫚油 |
230°C (大約） |
| 椰子油（冷壓初搾） | 177°C |
| 椰子油（精煉） | 232°C |
| 豬油 | 188°C |
| 奶油 | 175°C |
各種料理方式的適合油種
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料理方式 |
油種 |
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涼拌、低溫烹調 |
冷壓橄欖油、冷壓苦茶油、奶油… |
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煎煮炒炸 |
葵花油、橄欖油、芥花油、葡萄籽油、大豆沙拉油、棕櫚油、奶油、花生油、苦茶油、豬油… |
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高溫油炸 |
葵花油、橄欖油、芥花油、葡萄籽油、棕櫚油、苦茶油、椰子油、牛油… |
FAQ
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1 |
Q:發煙點是什麼？ |
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A:又稱冒煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。煎煮炒炸等高溫烹飪方式，可參考不同油種發煙點，選擇耐高溫、發煙點高的油種；製作冷盤、中低溫料理時，也可使用非精鍊油種，例：得意的一天100％頂級初榨橄欖油。 |