美味好食sharing
得意作料理
【阿基師】酸菜青椒炒鮮魷
作法
- 1酸菜心逆紋切細絲，再浸泡清水20分鐘淡化鹹度備用，青椒刮除中間結締組織，切等長4公分細條。全蛋打勻加入10c.c五珍寶調和油，放入鍋底煎成薄皮的蛋皮後切絲備用
- 2鮮魷清洗完內側切小片花刀後加入1匙米酒醃漬，放入溫水鍋大約75℃汆燙一下10秒撈出(水中加1匙鹽)
- 3鍋底預熱，放入80cc調和油，先炒香A料後，再下蔥、蒜、紅椒絲及B料拌炒均勻後，再續放調味料快炒均勻即可放入盤中，表層撒蛋皮絲，增加豐富感，最後用柳橙切片裝飾排盤