油品知識information

選好油FAQ

發煙點是什麼?

又稱冒煙點,是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。

物理壓榨是什麼?

要從種籽中取出食用植物油方法有兩種:一為物理壓榨法,一為萃取法。......繼續閱讀要從種籽中取出食用植物油方法有兩種:一為物理壓榨法,一為萃取法。
物理壓榨法是將原料經精選、清洗、浸潤、去皮、破碎、加熱後,以壓榨機直接壓榨使用油流出;萃取法則是將原料組織破碎壓成片狀,蒸煮加熱後,再以熱的溶劑進行批式或連續式的萃取,該萃取法之效率較高,萃取油脂較為完整。 溶劑具有沸點低、容易揮發的特性,因此溶劑溶出油脂後可加熱揮發、去除溶劑。 食藥署已訂有「加工助劑衛生標裝」,規範食用油脂萃取用途之溶劑及其殘留量。因此無論是壓榨法或是萃取法抽取的食用油均可安心食用。

得意的一天葵花油發煙點可到220℃以上,但市面有些葵花油只能到100℃左右,為什麼差那麼多?

市面看到發煙點較低的葵花油一般都是沒有精煉過的......繼續閱讀市面看到發煙點較低的葵花油一般都是沒有精煉過的,顏色通常較黑且含有雜質,不適合人體食用。 得意的一天葵花油經過精煉,油質穩定且無雜質,發煙點大約在220℃~230℃左右,適合煎煮炒炸各式料理使用。

橄欖油有什麼營養價值?

橄欖油單元不飽和脂肪酸(77%),是所有油種中最高,橄欖油中還有橄欖多酚。

特級初榨橄欖油可用來炒菜嗎?

特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)的發煙點為攝氏190度,炒菜、煎魚都是沒有問題的......繼續閱讀特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)的發煙點為攝氏190度,炒菜、煎魚都是沒有問題的,但不建議油炸,因為如果溫度過高超過發煙點,橄欖油本身的香味會散失,且油會變質,就有點可惜了。 橄欖油(Pure Olive Oil)發煙點為攝氏225度,清淡橄欖油(Extra Light Olive Oil)發煙點為攝氏242度,煎煮炒炸都可以喔!

橄欖油要如何保存?

橄欖油害怕陽光高溫以及氧化,因此儲藏時記得避免放置在......繼續閱讀橄欖油害怕陽光高溫以及氧化,因此儲藏時記得避免放置在烤箱或瓦斯爐等熱源的周圍。最適合存放的溫度為攝氏18-23度,不需要放入冰箱。

橄欖油顏色越綠越好嗎?

用顏色來判斷橄欖油好壞是錯誤的......繼續閱讀用顏色來判斷橄欖油好壞是錯誤的!影響橄欖油色澤的因素大致包含:品種、產區、壓榨溫度、熟度等,因此即使同一品種的橄欖,隨著種植地區、製作時的溫度或生長熟成度不同,都有可能會影響色澤。

橄欖油跟酒一樣講究年份嗎?

NO!橄欖油就像果汁一樣,越新鮮越好,所謂老藤、年份橄欖油只是行銷手法。