油品知識information

第一次買油就上手

依烹飪方式選擇合適油種

認清發煙點

「發煙點」是該油脂開始冒煙的溫度每一種油的發煙點都不同,任何油類,只要達到發煙點以上,就會開始變質、冒煙,不僅不適合食用,吸入油煙也對身體不好…因此在選用油品時,建議依照料理方式來挑選發煙點較合適的油種喔!

常見食用油發煙點*  (*僅供參考,可能會因每批種籽來源而不同)

油品名稱 發煙點 (攝氏C0)
亞麻子油(Linseed oil) 107°C
低酸度冷壓初搾橄欖油
(Low Acid Extra Virgin Olive Oil)
207°C
冷壓初搾橄欖油:(Extra Virgin Olive Oil) 191°C
橄欖油(Olive Oil) 230°C
初搾橄欖油(Virgin Olive Oil) 199°C
芥花油(Canola oil) 190-232°C
芥花籽油(高油酸) 246°C
芥花籽油(精煉) 204°C
苦茶油(半精煉) 252°C
芝麻油(未經精煉麻油) 177°C
芝麻油(半精煉麻油) 232°C
花生油(精煉)    232°C
大豆油(半精煉) 177°C
大豆油(精煉) 238°C
葵花籽油(精煉) 227°C
葡萄籽油 216°C
玉米胚芽油 200°C (大約)
小麥胚芽油 135°C (大約)
棕櫚油 230°C(大約)
椰子油(冷壓初搾) 177°C
椰子油(精煉) 232°C
豬油 188°C
奶油 175°C


各種料理方式的適合油種

料理方式

油種

涼拌、低溫烹調

冷壓橄欖油、冷壓苦茶油、奶油…

煎煮炒炸

葵花油、橄欖油、芥花油、葡萄籽油、大豆沙拉油、棕櫚油、奶油、花生油、苦茶油、豬油…

高溫油炸

葵花油、橄欖油、芥花油、葡萄籽油、棕櫚油、苦茶油、椰子油、牛油…