油品知識information

第一次買油就上手

橄欖油等級怎麼分

近年來地中海飲食風靡,越來越多家戶開始使用橄欖油,賣場上橄欖油琳瑯滿目,大家知道其實橄欖油是有分級的喔!

根據台灣國家標準CNS「食用橄欖油與橄欖粕油」,一共將橄欖油分為7級:

分類

定義

特級初榨橄欖油

Extra virgin olive oil

橄欖果實經過清洗、機械/物理性壓榨、過濾及離心外,未經其他方法處理。

 

得意的一天頂級橄欖油為「特級初榨橄欖油 Extra virgin olive oil」等級,冷壓壓榨技術保留橄欖營養,有橄欖的草果香以及微微辛辣感,是涼拌、醃製、低溫烹調的好選擇!

良級初榨橄欖油

Virgin olive oil

普級初榨橄欖油

Ordinary virgin olive oil

精製橄欖油

Refinedolive oil

壓榨所得到的橄欖油,再經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等加工製成。(再酯化製成除外)

橄欖油

Olive oil

以初榨橄欖油+精製橄欖油混合製成。

 

得意的一天純橄欖油(Pure)、清淡橄欖油(Extra light)屬於「橄欖油Olive oil」等級,精煉後的橄欖油穩定,可用來煎煮炒炸,其中添加特級初榨橄欖油,使油色偏淡黃綠色,也帶有些許的橄欖香氣。

精製橄欖粕油

Refined olive pomace oil

初榨後的橄欖粕以溶劑或其他物理方法提油,再經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等加工製成。(再酯化製成除外)

橄欖粕油

Olive pomace oil

以初榨橄欖油+精製橄欖粕油混合製成。

FAQ

1

Q:賣場裡琳瑯滿目的橄欖油,該如何挑選?

 

A:根據台灣國家標準CNS「食用橄欖油與橄欖粕油」,一共將橄欖油分為7級。得意的一天100%頂級初榨橄欖油即為最高等級橄欖油,新鮮橄欖冷壓初榨,純度高,保留橄欖營養;純橄欖油、清淡橄欖油則為橄欖油等級,通過專業精練,油質透亮安定,適合煎煮炒炸等各式料理方式。

2

Q:橄欖油有什麼營養價值?

 

A:橄欖油單元不飽和脂肪酸(77%),是所有油種中最高,橄欖油中還有橄欖多酚。

3

Q:特級初榨橄欖油可用來炒菜嗎?

 

A:特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)的發煙點為攝氏190度,炒菜、煎魚都是沒有問題的,但不建議油炸,因為如果溫度過高超過發煙點,橄欖油本身的香味會散失,且油會變質,就有點可惜了。 橄欖油(Pure Olive Oil)發煙點為攝氏225度,清淡橄欖油(Extra Light Olive Oil)發煙點為攝氏242度,煎煮炒炸都可以喔!