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第一次買油就上手

橄欖油高溫料理好嗎?市售常見2大類橄欖油說明,安心煮出營養好味道!

        相信媽媽們對橄欖油應該都不陌生,總認為橄欖油料理對於孩子營養來說較少負擔?橄欖油具有嚴格的分類制度,與專業的品油師嚴格把關品質,故可說是高優質食用油。而橄欖油最廣為人知的料理,就是地中海料理;通常會直接佐以義大利麵或海鮮,故會造成大家對於橄欖油不耐高溫的錯覺?其實,只要選用不同等級橄欖油,就可以高溫、低溫料理隨你開心!

 

橄欖油介紹:常見2大種類 完整說明

         國際橄欖油協會(IOC)透過化學分析,依據酸度高低、感官、風味等,區分品質,將橄欖油分為3大類,共9個等級;其中3大類為初榨橄欖油、精製橄欖油、橄欖渣油,以下為市售常見2大類:

初榨橄欖油|品質優良 高級食用油

       100%從橄欖果實中榨取,過濾後所保留下來的油汁具有高純度特性。而以特級初榨橄欖油來說,則可保留酚類物質。特級初榨橄欖油酸度在0.8%以下,為所有橄欖油中品質最高;且橄欖多酚含量高,呈現金綠色質感。由此優質好油,特別適合用在涼拌、中低溫拌炒等料理。

精製橄欖油|油質穩定 隨你好煎炸

       橄欖油除了初榨以外,也可以精煉的方式呈現。而在精煉過程中,可讓橄欖油的品質更加穩定,發煙點甚至可提高至210°C,特別適合煎煮炒炸等多樣高溫料理方式。

 

橄欖油高溫料理好嗎?優點有哪些?

         一般大眾在挑選油品時,只知道要挑選橄欖油卻不懂其分類差別。上述有提到,若要高溫料理則必須要選擇精煉橄欖油。故在高溫料理上想要選擇橄欖油製作料理,也是很適合使用的油品之一。

而橄欖油中有近80%的單元不飽合脂肪( monounsaturated fatty acid, MUFA ),比起動物油中的飽和脂肪攝取更加優質。其中也包含了橄欖多酚等成分,富含多種人體所需物質,故成為精彩出色的高優質油品。且以初榨橄欖油來說,由於內含多種油酚類化合物,故擁有濃郁香氣可完美提襯料理風味。

橄欖油推薦|得意的一天 3款高優質油品

100% 頂級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)

         得意的一天,精選「一度鮮、一度眠」的新鮮品質。在橄欖採收後立即進行低溫冷壓初榨,完整保留橄欖油中的天然營養,具有78%擔元不飽和脂肪酸及豐富的橄欖多酚。,頂級初榨橄欖油由品油師考驗合格,為最高等級橄欖油。新鮮橄欖油採用暗色玻璃瓶裝,可延長保存時間且營養不易被破壞。發煙點可至190°C,特別適合涼拌、中低溫拌炒、沾拌,或亦可將香料浸泡於頂級初榨橄欖油中,成為最天然、營養又美味的調味料。

100% 純橄欖油(Pure olive oil)

          嚴選義大利優良橄欖品種,從義大利原瓶原裝進口,保留住源自地中海的營養與美味。由新鮮冷壓初榨橄欖油與專業精練橄欖油製成,含78%單元不飽和脂肪與橄欖多酚物質,嗅覺上會有微微的橄欖清香味,油質穩定透亮、清爽不油炸都很適合使用,健康少負擔。

100% 清淡橄欖油(Extra light olive oil)

         來自義大利進口的清淡橄欖油,除了採用高品質橄欖以外,更製作出油色純淨、味道清淡且營養價值不變的優良好油。透過專業精煉技術,少了橄欖青澀味,多了符合東方人的烹調口味。並不額外添加多餘的人工添加物與化學成分,讓你就算是煎煮炒炸也都安心使用不費力。

得意的一天橄欖油,由採購團隊實際走訪橄欖園,以含多酚物質的橄欖為原料,在橄欖最成熟飽滿時,新鮮採摘,並在短時間低溫壓榨,保留著橄欖的最佳營養價值。想知道橄欖油可以製作哪些料理嗎?那就快到味蕾旅行去找尋你要的食譜吧!