油品知識information

第一次買油就上手

選擇對身體好的油

選擇對身體較好的高不飽和脂肪酸油品

油脂依攝取來源可分為動物性脂肪與植物性脂肪,而依脂肪酸的種類可分為「飽和脂肪酸」與「不飽和脂肪酸」:

•飽和脂肪酸:常溫下呈固體狀,主要存在動物性的油脂中,如雞肉、牛肉、豬油、奶油;植物性的棕櫚油、椰子油飽和脂肪酸含量也高。飽和脂肪提供身體能量,但攝取過多容易囤積脂肪。
•不飽和脂肪酸:常溫下成液體狀,主要存在植物性的油脂中,如葵花油、橄欖油、芥花油等。不飽和脂肪酸依分子構造可再細分為單元不飽和脂肪酸(Omega-9)、多元不飽和脂肪酸(Omega-3、Omega-6):
 
 

種類

脂肪酸

主要成分

特點

代表油品

單元不飽和脂肪酸

(人體可自行合成)

Omega-9

油酸

有助於降低壞膽固醇(LDL),稍微升高好膽固醇(HDL),兼具抗氧化劑的特質,有助於預防心血管疾病

橄欖油

多元不飽和脂肪酸

(人體無法自行合成,須從食物中攝取)

Omega-3

α-次亞麻油酸

EPA/DHA

可促進腦部活化、提高免疫力及減緩發炎

芥花油

Omega-6

亞麻油酸

γ-次亞麻油酸

花生四烯酸

可保護肌膚,是生長發育必需的營養素

葵花油、葡萄籽油