橄欖油的 3 大好處

         許多人對於健康飲食，總對脂肪攝取有所誤解，認為飲食中的脂肪越少越好。其實，油脂也是不可或缺的三大營養素之一，選對好油還能幫助營養攝取更均衡，橄欖油便因此成為許多科學家、營養學家熱衷研究的對象。

• 健康的脂肪組成：橄欖油健康的脂肪組成能幫助增加飽足感、促進新陳代謝、幫助消化，同時減少大腦對碳水化合物攝取的慾望，讓攝取的營養更平衡、卡路里更少。

• 高達78% 的單元不飽和脂肪ω-9：根據2020年哈佛大學發表的研究，針對92,978人進行長達24年的追蹤觀察發現，毎天以橄欖油5g取代其他等份量的食物油脂，能有效調節生理機能、維持健康。

• 珍貴的橄欖多酚及角鯊烯：橄欖油含有特殊的營養價值，使他成為地中海飲食主要用油，受到各界推崇，甚至許多人把他視為日常保養聖品，生飲使用。

如何使用橄欖油才能營養、美味兼具？

         橄欖油依據酸價高低、感官、風味等條件，可分為７大等級。市售最常見的是「特級 初榨橄欖油」（Extra Virgin Olive Oil）與純橄欖油（Pure Olive Oil）。

特級初榨橄欖油為橄欖果實經過一道低溫物理壓榨而得，更完整保留天然風味、香氣及營養價值。新鮮的特級初榨橄欖油可嚐到些許的辛辣與苦味，並且依照不同品種會有不同的風味。以低溫烹調方式，較能品出油的原始風味，且不破壞珍貴的營養。純橄欖油為初榨橄欖油經過精煉製程，給予橄欖油更耐高溫的安定油質，但味道較為清淡，較適合中、高溫料理方式。

頂級初榨橄欖油：

• 沙拉、涼拌、冷盤：頂級初榨橄欖油獨具特殊香氣與天然青綠色澤，使用於沙拉、涼拌、冷盤，可為料理更增添色澤與口感層次；橄欖油本身也能幫助中和酸味（如醋、檸檬汁等），增加濕潤口感，平衡不同食材的風味。相對於一般沙拉常使用的凱薩醬、美乃滋、千島醬等，是更健康少負擔的選擇！

• 麵包沾食：麵包直接沾食頂級初榨橄欖油，最能品出橄欖油的天然香氣，是西式餐廳中相當常見的開胃菜之一；若偏好重口味的人，也可嘗試將大蒜、香草等佐料與橄欖油攪打，做為淋醬使用。

• 調味醬料：選用風味較平順的頂級初榨橄欖油，將巴西里、羅勒葉等天然香草浸漬其中，放置幾個星期，讓油脂浸潤香草，融合並帶出不同食材的風味，成為天然、健康又美味的調味醬料，不論烤肉、煮魚、燉菜等料理都能更有異國風味。

• 起鍋前點綴料理：料理起鍋前滴上少許頂級初榨橄欖油，能為料理增添少許香氣

 純橄欖油：

• 拌炒：將煮至半熟的義大利麵條以橄欖油與食材拌炒，取代紅醬、白醬使用，能讓義大利麵更清爽、少負擔。

• 香煎、燒烤：純橄欖油油質安定耐高溫，味道較不如頂級初榨橄欖油明顯，故適合西式中高溫料理。

多元用油 輪替使用更健康：

　　根據研究顯示，每日不飽和脂肪Omega 3攝取量須佔總熱量的0.6-1.2%、Omega 6佔4-8%，Omega 9則須大於10%，並且維持Omega 3 + Omega 6與Omega 9的攝取比例1比1，才能滿足健康的必要條件。身體對Omega 9的需求遠大於Omega 3及Omega 6，橄欖油即是擁有豐富Omega 9的代表油種。每天三餐料理中，應挑選幾道菜以橄欖油製作，幫助補充身體所需Omega 9。

天天料理必備橄欖油，補充必須Omega 9；再其中幾道菜輪替選用葵花油、芥花油，平衡Omega 3、Omega 6攝取，三瓶油就能輕鬆幫助您與家人的脂肪攝取達到標準建議值了！

挑選橄欖油，你需要注意的 4 件事

• 義大利原裝進口：地中海國家橄欖油生產及製造檢驗標準嚴格，故選用地中海出產橄欖油，品質更安心。市面上橄欖油多來自西班牙與突尼西亞，而橄欖油產於義大利，產量較少、更顯珍貴。在挑選時可以「條碼」辨識產地，80開頭即為從義大利原瓶原裝進口產品。

• 深色玻璃瓶裝：深色玻璃瓶能隔絕光線，幫助保存橄欖精華，使之不易流失。

• 瓶口廣口迴流設計：瓶口以廣口迴流設計，可避免油滴殘流瓶口，使油品保存時較不易氧化與變質。

• 在地品質控管與檢驗機制：進口油品更應留意品質的管控，選用在台灣擁有專業煉油廠的油品，幫助消費者從原料篩選、成品製程、包裝到運送抵台，步步嚴格把關，才能保留橄欖最原始的營養精華與美味，使用更安心、更健康！