橄欖油高溫料理好嗎？市售常見2大類橄欖油說明，安心煮出營養好味道！

相信媽媽們對橄欖油應該都不陌生，總認為橄欖油料理對於孩子營養來說較少負擔？橄欖油具有嚴格的分類制度，與專業的品油師嚴格把關品質，故可說是高優質食用油。而橄欖油最廣為人知的料理，就是地中海料理；通常會直接佐以義大利麵或海鮮，故會造成大家對於橄欖油不耐高溫的錯覺？其實，只要選用不同等級橄欖油，就可以高溫、低溫料理隨你開心！

橄欖油介紹：常見2大種類 完整說明

國際橄欖油協會（IOC）透過化學分析，依據酸度高低、感官、風味等，區分品質，將橄欖油分為３大類，共9個等級；其中３大類為初榨橄欖油、精製橄欖油、橄欖渣油，以下為市售常見２大類：

◉初榨橄欖油｜品質優良 高級食用油

100%從橄欖果實中榨取，過濾後所保留下來的油汁具有高純度特性。而以特級初榨橄欖油來說，則可保留酚類物質。特級初榨橄欖油酸度在0.8%以下，為所有橄欖油中品質最高；且橄欖多酚含量高，呈現金綠色質感。由此優質好油，特別適合用在涼拌、中低溫拌炒等料理。

◉精製橄欖油｜油質穩定 隨你好煎炸

橄欖油除了初榨以外，也可以精煉的方式呈現。而在精煉過程中，可讓橄欖油的品質更加穩定，發煙點甚至可提高至210°C，特別適合煎煮炒炸等多樣高溫料理方式。

橄欖油高溫料理好嗎？優點有哪些？

一般大眾在挑選油品時，只知道要挑選橄欖油卻不懂其分類差別。上述有提到，若要高溫料理則必須要選擇精煉橄欖油。故在高溫料理上想要選擇橄欖油製作料理，也是很適合使用的油品之一。

而橄欖油中有近80%的單元不飽合脂肪（ monounsaturated fatty acid， MUFA ），比起動物油中的飽和脂肪攝取更加優質。其中也包含了橄欖多酚等成分，富含多種人體所需物質，故成為精彩出色的高優質油品。且以初榨橄欖油來說，由於內含多種油酚類化合物，故擁有濃郁香氣可完美提襯料理風味。

3款高優質橄欖油推薦

得意的一天，精選「一度鮮、一度眠」的新鮮品質。在橄欖採收後立即進行低溫冷壓初榨，完整保留橄欖油中的天然營養，具有78%擔元不飽和脂肪酸及豐富的橄欖多酚。，頂級初榨橄欖油由品油師考驗合格，為最高等級橄欖油。新鮮橄欖油採用暗色玻璃瓶裝，可延長保存時間且營養不易被破壞。發煙點可至190°C，特別適合涼拌、中低溫拌炒、沾拌，或亦可將香料浸泡於頂級初榨橄欖油中，成為最天然、營養又美味的調味料。

嚴選義大利優良橄欖品種，從義大利原瓶原裝進口，保留住源自地中海的營養與美味。由新鮮冷壓初榨橄欖油與專業精練橄欖油製成，含78%單元不飽和脂肪與橄欖多酚物質，嗅覺上會有微微的橄欖清香味，油質穩定透亮、清爽不油炸都很適合使用，健康少負擔。

來自義大利進口的清淡橄欖油，除了採用高品質橄欖以外，更製作出油色純淨、味道清淡且營養價值不變的優良好油。透過專業精煉技術，少了橄欖青澀味，多了符合東方人的烹調口味。並不額外添加多餘的人工添加物與化學成分，讓你就算是煎煮炒炸也都安心使用不費力。

得意的一天橄欖油，由採購團隊實際走訪橄欖園，以含多酚物質的橄欖為原料，在橄欖最成熟飽滿時，新鮮採摘，並在短時間低溫壓榨，保留著橄欖的最佳營養價值。想知道橄欖油可以製作哪些料理嗎？那就快到味蕾旅行去找尋你要的食譜吧！