油品知識information
第一次買油就上手
選擇對身體好的油
選擇對身體較好的高不飽和脂肪酸油品
脂肪的結構為一個甘油分子加上三個脂肪酸分子所組成，並依照不同的結構型態，分為不飽和脂肪及飽和脂肪。
油脂依攝取來源可分為動物性脂肪與植物性脂肪，而依脂肪酸的種類可分為「飽和脂肪酸」與「不飽和脂肪酸」：
•飽和脂肪酸：常溫下呈固體狀，主要存在動物性的油脂中，如雞肉、牛肉、豬油、奶油；植物性的棕櫚油、椰子油飽和脂肪酸含量也高。飽和脂肪提供身體能量，但攝取過多容易囤積脂肪。
•不飽和脂肪酸：常溫下成液體狀，主要存在植物性的油脂中，如葵花油、橄欖油、芥花油等。不飽和脂肪酸依分子構造可再細分為單元不飽和脂肪酸(Omega-9)、多元不飽和脂肪酸(Omega-3、Omega-6)：
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種類 |
脂肪酸 |
主要成分 |
特點 |
代表油品 |
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單元不飽和脂肪酸 (人體可自行合成) |
Omega-9 |
油酸 |
有助於降低壞膽固醇(LDL)，稍微升高好膽固醇(HDL)，兼具抗氧化劑的特質，有助於預防心血管疾病 |
橄欖油 |
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多元不飽和脂肪酸 (人體無法自行合成，須從食物中攝取) |
Omega-3 |
α-次亞麻油酸 EPA/DHA |
可促進腦部活化、提高免疫力及減緩發炎 |
芥花油 |
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Omega-6 |
亞麻油酸 γ-次亞麻油酸 花生四烯酸 |
可保護肌膚，是生長發育必需的營養素 |
葵花油、葡萄籽油 |