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初榨橄欖油可以炒菜嗎?3道經典料理,大廚帶你吃出幸福味!

對於家中掌管廚房的大廚來說,好油可以讓其料理增添風味,並帶出食材之鮮美。其中,初榨橄欖油單元不飽和脂肪酸高達77%,更是所有油種含量最高。故在市場上,初榨橄欖油的銷售一直居高不下。但還是有許多人不了解橄欖油是否可以拿來炒菜?甚至不太了解要如何選購保存?這次,小編就要來帶你輕鬆製作出3道初榨橄欖油料理,讓你吃出安心好味道!


初榨橄欖油可以炒菜嗎?

根據《橄欖油高溫料理好嗎?》一文中可得知,初榨橄欖油為品質優良的高級油品。其製作過程採用榨取橄欖果實,並使其橄欖油酸度在0.8%以下,呈現出高級的金綠色質感。而以得意的一天初榨橄欖油舉例來說,其發煙點高達攝氏190度,無論是要炒要煎魚都可輕鬆完成。

雖說依據初榨橄欖油發煙點來看,想要製作煎炒料理是沒問題的,但不建議使用在油炸上面。若是讓橄欖油溫度超過發煙點的話,則容易散失香味且油品也會跟著變質。且橄欖油害怕陽光高溫與氧化,因此在儲放時也要避開放置在烤箱或瓦斯爐等熱源處。


初榨橄欖油如何選購?與非初榨差別在哪?

想要用好油製作出高級好料理,那就要挑對初榨橄欖油才行。想要挑選好的初榨橄欖油,就要挑選根據10大安心製成程序的油品,才能讓你吃出最幸福的美味料理。

初榨橄欖油挑選製成程序

➡️  STEP 1. 新鮮現採:細心栽培橄欖田,特選成熟飽滿果實採摘。

➡️  STEP 2. 人工挑選:經由級別篩選,僅留下優良果實。

➡️  STEP 3. 限時冷壓:新鮮果實在採摘後,必須要快速進行低溫初榨程序。

➡️  STEP 4. 油滴濾淨:冷壓後的橄欖原油,須進行油水分離成為純淨原油。

➡️  STEP 5. 專業精煉:透過專業精煉製程,成為耐高溫油品。

➡️  STEP 6. 品質驗證:專業團隊品質檢定,確保食物安心。

➡️  STEP 7. 玻璃包裝:採用深色玻璃包裝,不易氧化維持新鮮度。

➡️  STEP 8. 原裝進口:玻璃原裝進口,安全直送來臺。

➡️  STEP 9. 合格商品:進口商再次檢測,確保油品品質。

➡️  STEP 10. 料理加分:美味料理好油加分。

初榨橄欖油與非初榨差異比較



初榨

非初榨

舉例油品

頂級橄欖油

(Extra virgin olive oil)

純橄欖油

(Pure olive oil)

清淡橄欖油

(Extra light olive oil)

發煙點

可達190度

可達210度

可達210度

適合

涼拌、浸泡醃製、中低溫烹調拌炒

煎煮炒炸皆可

煎煮炒炸皆可

初榨橄欖油料理推薦|料理123 輕鬆做料理

1. 陳坤煌師傅:紅酒烤菇捲餅


製     作    食    材

材料

單位

調味料

單位

墨西哥餅皮

2張

紅酒

200cc

蘿蔓生菜

4片

義大利香料

適量

去籽黑橄欖片

15g

鹽巴

適量

菲達起司丁

30g

紅椒粉

適量

洋菇

80g

得意的一天頂級初榨橄欖油

適量

香菇

80g

黑胡椒

適量

洋蔥

半顆

紅甜椒

1顆

黃甜椒

1顆

櫛瓜

1條

製作流程:

  • 步驟1. 將所有預備蔬菜切成均等分大小。

  • 步驟2. 將所有切好的蔬菜放進盆中,並淋上適量的橄欖油與調味料。

  • 步驟3. 將拌好蔬菜平鋪於烤盤中,並放入烤箱180度約20~30分鐘。

  • 步驟4. 烤好後之蔬菜置入墨西哥餅中,並搭配黑橄欖片與起士捲起即可食用。

2. 張秋永師傅:義式蒜片天使麵


製     作    食    材

材料

單位

調味料

單位

天使細麵

(煮熟)

160g

白葡萄酒

30c.c.

蒜仁

(切片)

30g

高湯或水

150c.c.

紅辣椒

(切圈)

10g

得意的一天頂級初榨橄欖油

50c.c.

乾辣椒

5g

鹽巴

適量

 

黑胡椒

適量

巴西利

(切碎)

適量

製作流程:

  • 步驟1. 將橄欖油到入鍋中,並放上蒜仁片炒香後取出。

  • 步驟2. 將乾辣椒炒香,再加入白葡萄酒與水調味。

  • 步驟3. 煮好的天使細麵與紅辣椒倒入,煮至收汁再加入切碎巴西利拌炒。

  • 步驟4. 撒上適量的蒜片與蒜片起鍋,並淋上適量初榨橄欖油即可食用。

3. 邱寶郎師傅:日式和風小卷沙拉


製     作    食    材

材料

單位

調味料

單位

新鮮小卷

8尾

得意的一天頂級初榨橄欖油

適量

白洋蔥

1顆

味醂

50cc

紅甜椒

3/1顆

醬油

100cc

蝦卵

2大匙

白醋

2大匙

小黃瓜

1條

鹽巴

適量



香油

1小匙

七味辣椒粉

1大匙

柴魚片

1大把

白芝麻

1小匙

製作流程:

  • 步驟1. 將小卷洗淨後汆燙,完成後浸泡冷水備用。

  • 步驟2. 將洋蔥、小黃瓜與紅甜椒切絲,並泡入冰水後濾乾備用。

  • 步驟3. 將所有調味料一同加入攪拌。

  • 步驟4. 小卷擺盤後淋入醬汁即可食用。


*以上食譜素材來源:料理123


得意的一天頂級初榨橄欖油,堅持採用原裝進口包裝,不讓品質因運送過程而有所改變。且還含有78%單元不飽和脂肪,適合多樣料理方式讓你烹飪美食不卡油。想知道更多關於初榨橄欖油的頂級料理食譜?那就快到味蕾旅行去找尋吧!